Red Iberoamericana NOVEL - PROBIO

 


Red Iberoamericana para Evaluar la Factibilidad del Desarrollo de Nuevos Productos en la Alimentación Animal. Aprovechamiento de Efluentes de Quesería para la Producción de Probióticos

 

Área Temática:

Coordinador:













Código UNESCO:

Fecha de Inicio:

Fecha de Finalización:
 

Agro-alimentación

Dra. Andrea Gómez-Zavaglia
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos

Universidad Nacional de La Plata

Calle 47 y 116

1900 LA PLATA - Argentina.

 

Tel:   +54 221 4249287

Fax:  +54 221 4254853


330909; 330990; 330202; 330915

2008


2011
 

RESUMEN Y OBJETIVOS

 

El kefir es una leche fermentada originaria del Cáucaso euroasiático, consumida actualmente en países del este europeo y obtenida inoculando la leche con gránulos de kefir (asociación simbiótica de bacterias y levaduras, incluidas en una matriz de proteína y polisacárido). Sus propiedades probióticas han sido estudiadas evaluando su participación en la estimulación del sistema inmune, su actividad antibacteriana y antifúngica, etc. El suero de leche es un efluente de la industria quesera rico en lactosa y proteínas (-lactoglobulina, -lactoglobulina). Su tratamiento como efluente industrial es caro debido a su alta demanda química de oxígeno. Por ello, es generalmente utilizado para alimentación de porcinos pero se tiende a convertirlo en otros subproductos de mayor valor agregado.

Por su parte, los gránulos de kefir poseen la capacidad de fermentar el suero y permanecer viables en el suero fermentado. Considerando las propiedades nutricionales del suero de quesería (rico en lactosa y proteínas) y las propiedades probióticas de los gránulos de kefir, se espera poder desarrollar en un futuro un producto con alto valor agregado y potencialidad comercial.

Por lo tanto, el objetivo de esta Red Temática es reunir grupos de investigación con experiencia en áreas comple-mentarias (bacterias lácticas, alimentos, kefir, enzimas, nutrición, metodologías analíticas) y empresas interesadas en la temática, con el fin de integrar los conocimientos existentes y poder desarrollar en un futuro nuevas líneas de trabajo conjunto.

 

 

 

Aspectos

Probióticos y

Tecnológicos

de las Bacterias Lácticas

 

 

 

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EQUIPO DE INVESTIGACIÓN


Andrea Gómez-Zavaglia


Elizabeth Tymczyszyn


Graciela
De Antoni


Aurora
Irigoyen
Moriana



Cuauhtémoc
Araujo
Andrade


Jorge
Reinheimer


Jesús Simal
Gándara


Luz Marina
Carbajal
de Pabón


Angela Leòn
Pelàez


Ana Torrado-
Agrasar


Rui
Fausto


Nelson
Pérez-Guerra


Maria do Céu
Costa


Analía
Abraham


Patricio
de Urraza


Graciela Font
de Valdez


Rui Sereno
 

 


Ricardo
Quinta
 


Ana Patrícia
Henriques


 


Paloma
Torre Hernández


Gabriel
Vinderola



Facundo
Ruiz
 



José
Mendoza


Claudio
Reyes


Pablo Pérez


Ana
Binetti


Mercedes
García-Falcón
 


Beatriz
Cancho-Grande


Elena
Martinez- Carballo


Raquel
Rial-Otero


Carmen
González-Barreiro


Susana
Jarmelo


Lorenzo
Pastrana-Castro


Maria Luisa
Rúa-
Rodríguez


Pablo Fuciños-
González


Paula
Fajardo-Bernárdez


Ermelinda
Eusébio


José Domínguez-
González

 


Ana Moldes-
Menduiña


Beatriz
Rivas-Torres

 

Belén Max


Óscar
Portilla-Rivera


Concepción
Pérez-Lamelas


Andrea
Pataro


Lucy
Brandy

 

Fernanda
Hamet

Diana
Restrepo

Karina
Motato

Carlos

Caro

Olga Martinez
Alvarez

 

Alberto
Botero

Laura
Uribe

Sara
Restrepo

Nelly
Ospina

Patricia
Burns

Paula
Teixeira

Ana
Borba

Marina
Golowczyc

Alejandra
Londero

Emiliano
Kakisu

 

 

António
Jesus

Graciela
Garrote

María
Serradell

Judith
Piermaria

Pablo
Mobili

Elena
Urdaneta

 

Joana Silva

Florêncio
Marzo Pérez

Francisco
Ibáñez

Maria
Alfaro

 

Patricia
Bolla

Paul Gibbs

Fernanda
Mozzi

Elvira Maria
Hébert

María Inés
Torino

Micaela
Pescuma

Susy
Lopes

Natalia Sandonato

Maria
Ortigosa Ocón


Roberto
González
Castellanos


Raul
Piad Barreras

Lester Raúl
Molina

Elda
González
Castro

Esteban
Gerbino

Miriam
Pateiro Moure

Laura Fernández
Rodríguez

 

Ollala
López Fernández

 

Maria Figueiredo

 

Mariana González Álvarez

 

Raquel Noguerol Pato

 

Ricardo Fernández González

 

Iria Yebra
Pimentel

 

Natalia Estévez Telle

 

Ana Cristina
Rodrigues

 

Roberto González González

 

Clara Fuciños González

 

Nattaporn Chotyakul

 

José Manuel
Salgado-Seara

Sandra
Cortés-Diéguez

Noélia  Rodriguéz-Pazo

Belinda Pérez-Bibbins

 

Ena Ruth
Gaytan

 


Dania Arias

Ximena
López Aravena

Jorge
 Jara Rodríguez

 

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